শুক্রবার

০৬ আগস্ট ২০২১


২২ শ্রাবণ ১৪২৮,

২৫ জ্বিলহজ্জ ১৪৪২

দিন বদল বাংলাদেশ

স্বাদ ও গন্ধ ঠিক রেখে কোরবানির মাংস সংরক্ষণের সহজ কিছু পদ্ধতি

লাইফস্টাইল ডেস্ক || দিনবদলবিডি.কম

প্রকাশিত: ১৬:২৩, ২০ জুলাই ২০২১  
স্বাদ ও গন্ধ ঠিক রেখে কোরবানির মাংস সংরক্ষণের সহজ কিছু পদ্ধতি

স্বাদ ও গন্ধ ঠিক রেখে কোরবানির মাংস সংরক্ষণের সহজ কিছু পদ্ধতি

পবিত্র ঈদুল আজহায় মহান রাব্বুল আলামিন আল্লাহ তাআলার সন্তুষ্টি কামনায় মুসলিমরা পশু কোরবানি করে থাকেন। গরীবদের এবং আত্মীয়-স্বজনদের দেওয়ার পরও নিজেদের ভাগের মাংস  সংরক্ষণের প্রয়োজন হয় অনেক সময়। আর তাই মাংসের এই সংরক্ষণ নিয়েই আমাদের আজকের এই আলোচনা।

কী উপায়ে মাংস দীর্ঘদিন সংরক্ষণ করা সম্ভব, তাও এর স্বাদ ও গন্ধ অটুট রেখে; তা নিয়েই অনেককেই চিন্তায় থাকেতে দেখা য়ায়। যদিও ফ্রিজে মাংস সংরক্ষণ করা যায়, তবে অবশ্যই এর জন্য জানতে হবে সঠিক পদ্ধতি। এছাড়াও বিভিন্ন উপায়ে কোরবানির মাংস সংরক্ষণ করা যায়। তবে এমনভাবে সংরক্ষণ করতে হবে, যাতে এর স্বাদ ও পুষ্টিগুণ বজায় থাকে।

জেনে রাখা জরুরি, গরুর কাঁচা মাংস ফ্রিজে রাখলে চার থেকে ছয় মাসের মধ্যে খেয়ে ফেলা ভালো। কারণ চার থেকে ছয় মাস পর মাংসের পুষ্টিগুণ, গুণগত মান কমতে থাকে। তবে ফ্রিজের তাপমাত্রা শূন্য ডিগ্রি ফারেন হাইটে থাকলে মাংস প্রায় এক বছর পর্যন্ত রাখা যাবে। তবে পুষ্টিগুণ সেরকম পাওয়া যাবে না।

এবার চলুন জেনে নিই কোরবানির মাংস দীর্ঘদিন সংরক্ষণের সহজ পদ্ধতিগুলো-

> ফ্রিজে গরুর মাংস পাঁচ থেকে ছয় মাস, খাসির মাংস চার থেকে পাঁচ মাস পর্যন্ত রাখা যায়। তবে কলিজা বেশিদিন ফ্রিজে না রাখাই ভালো। এছাড়া উট, মহিষ তিন থেকে চার মাস রাখা যাবে। আর ভেড়া রাখা যাবে দুই থেকে তিন মাস। আর মুরগির মাংস সর্বোচ্চ এক মাস ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যাবে।

> ফ্রিজের বাক্সের থেকে প্লাস্টিকের ব্যাগেই মাংস রাখা উচিত। চর্বিসহ মাংসগুলো আলাদা রাখাই ভালো। ফ্রিজে রাখার আগে, ধোয়ার পর পানি ভালো করে ঝরিয়ে নিন। না হলে অনেক দিন রেখে দিলে মাংস নষ্ট হয়ে যাবে।

> মাংস ফ্রিজে রাখার এক সপ্তাহের মধ্যে বাসায় ইলেকট্রিসিটি না থাকলে খুব একটা ফ্রিজ খুলবেন না। এতে মাংস শক্ত হওয়ার আগেই বাতাস লাগলে বেশিদিন ভালো থাকবে না।

> রান্না করা মাংসগুলো সব সময় ছোট ছোট বাক্সে রাখুন। না হলে ফ্রিজ থেকে বের করে মাংস গরম করে আবার ফ্রিজে রাখলে স্বাদ নষ্ট হয়ে যেতে পারে।

> জিরো ডিগ্রি ফারেনহাইট তাপমাত্রার নিচে রাখলে গরুর কাঁচা মাংস ১২ মাস ভালো থাকবে।

> মাংস ফ্রিজে রাখার আগে প্যাকেটের গায়ে তারিখ লিখে রাখুন। এতে মাংসগুলো কতদিন সংরক্ষণ করা হয়েছে সেটা সহজেই বোঝা যাবে।

> ফ্রিজে মাংস রাখার ক্ষেত্রে তাপমাত্রা ঠিক আছে কি না সেদিকে খেয়াল রাখতে হবে। যেই তাপমাত্রায় মাংস সব সময় বরফ থাকবে সেই তাপমাত্রা সেট করে তারপর মাংস রাখতে হবে।

> ফ্রিজে মাংস রাখার ক্ষেত্রে বড় বড় টুকরো করে রাখতে হবে। কারণ ছোট টুকরোতেও অনেক সময় পানি ও রক্ত জমে থাকে।

> মাংস ফ্রিজে রাখার আগে অবশ্যই মাংস থেকে রক্ত, চর্বি, পানি পরিষ্কার করে নিতে হবে। এগুলো থাকলে ব্যাকটেরিয়া জন্মাতে পারে।

> মাংস অবশ্যই প্লাস্টিকের ব্যাগে বা অ্যালমুনিয়াম ফয়েলে রাখতে হবে। প্লাস্টিকের ব্যাগ বা অ্যালমুনিয়াম ফয়েলে রাখলে বাতাস থাকে না। বাতাস ঢুকলে ব্যাকটেরিয়া জন্মাতে পারে।

> ইলেকট্রিসিটি চলে গেলে মাংস বের করা যাবে না। ইলেকট্রিসিটি না থাকলে ফ্রিজ খুললে বাতাস ঢুকে যাবে। বাতাস ঢুকলে ব্যাকটেরিয়া জন্মানোর আশঙ্কা বাড়ে। এতে মাংসের পুষ্টিগুণ নষ্ট হয়।

> রান্না করা ও কাঁচা উভয়ের ক্ষেত্রে বিষয়টি একরকম। তবে এগুলোও শূন্য ডিগ্রি ফারেনহাইটে ডিপ ফ্রিজে এক বছর রাখা যাবে। তবে স্বাদ, পুষ্টিগুণ থাকবে না।

> তবে পুষ্টিগুণের কথা চিন্তা করতে হলে অবশ্যই মাংস এক মাসের মধ্যে খেয়ে ফেলা উচিত।

দিনবদলবিডি/জিএ

পাঠকপ্রিয়